No calor da minha cozinha: Pato ao molho de framboesas

Olá, amigos queridos e apreciadores da boa mesa! O prato de hoje foi elaborado com bastante carinho para pessoas amadas. O pato já estava sendo programado há dias, quando surgiu a oportunidade. Acompanhamentos simples, mas que combinam perfeitamente com a carne de paladar forte e marcante: arroz selvagem (e o que demora este arroz, minha gente...) e purê de maçã. Deixei tudo prontinho, apenas o pato para fazer na hora. Assim, quando os convidados chegassem, poderia curtir um bom "dedinho de prosa", como chamam lá na minha terra. Para o purê vamos utilizar:

- 4 maçãs "gala" descascadas e cortadas em cubinhos (acreditem, é melhor a gala para o purê, pois ela cozinha mais rápido e a textura é bem melhor para a receita);

- 1 colher de sopa cheia de margarina;
- suco de 1/2 limão siciliano;
- 1/2 copo de vinho branco (eu usei champagne porque tinha um pouquinho na geladeira);
- 1colher de açúcar;
- 1 canela em pau.

Ao descascar as maçãs, fui colocando em uma vasilha com água e o suco do limão para que elas não ficassem escuras. Antes de ir para a panela, retire a água, coloque apenas as maçãs, o vinho, a metade da margarina e o açúcar para cozinhar. Se precisar de mais líquido, acrescente um pouquinho de água, mas a quantidade da minha receita foi ideal para o purê não ficar "aguadinho". Até mesmo porque a maçã também solta o suco e vai cozinhando lentamente no próprio caldo, como podemos ver na sequência de fotos abaixo. Quando estiver quase pronto, acrescente a canela em pau e deixe uns 10 minutinhos, para não ficar com sabor forte.

O próximo passo foi processar as maçãs, até que o purê ficasse bem lisinho. Retiramos a canela em pau e colocamos o mixer para trabalhar (na própria panela, o que amo de paixão! Facilidade na cozinha, amores!)

Após processar, acrescente a outra metade da margarina para o toque final e misture em fogo baixinho.

Pronto!

Próximo passo, temperar os patinhos... Eu optei por fazer duas opções de carne, coxas/sobrecoxas do pato e dois peitos, partes mais saborosas da ave. Elas vêm embaladas à vácuo, individualmente, e congeladas. Deixo que descongelem para que o tempero fixe melhor na carne, assim mesmo, embaladas. Carne descongelada, vamos aos temperos:

- Flor de sal;
- pimenta do reino;
- cominho em pó;
- noz moscada.

Enquanto a carne fica no tempero, vamos fazer o molhinho que vai acompanhá-la: molho de framboesas (magret de canard aux framboises. Gentem, que coisa chique! Treinando o francês para não fazer feio). Receitinha:

- 1/2 vidro de geléia de framboesas;
- vinho, mais ou menos a mesma quantidade da geléia;
- framboesas frescas
- 1 colher de sopa de açúcar.

Acrescente em uma panela, a geléia, o vinho e o açúcar e deixe apurar, até atingir o ponto desejado.

Desligue o fogo e só então coloque as framboesas.

Molhinho pronto! Falta o arroz, que, pelamordedeus, demora horrores. Sou contra fazê-lo na panela de pressão, mas é uma alternativa. Se optarem pela pressão, basta seguir as instruções da embalagem. Eu fui guerreira e optei por uma hora e meia de cozimento... Vamos lá!

- 250 gr de arroz selvagem;
- azeite;
- alho triturado;
- sal a gosto.

Azeite e alho na panela, dê uma tostadinha no alho, acrescente o arroz logo em seguida e a água, vamos usar MUITA água, mas fui acrescentando aos poucos. Abaixo, o resultado final do arroz!