Último prato das férias: fettuccine de espinafre com frutos do mar...

Olá, queridos! Foi com muita saudade no coração que nos despedimos da Barra de São Miguel, lugar lindo, abençoado por Deus e um sossego que revigorou até a minha alma... Mas no Reveillon estamos voltando para vários reencontros... Pois bem, saindo da Barra, partimos para Maceió para nossos últimos dois dias na terrinha do meu amado marido. Após uma farrinha boa com pessoas queridíssimas fui eleita para fazer aquela comidinha de final de noite. Fomos para a casa do meu sogro e demos início aos trabalhos. Enquanto os rapazes se divertiam na varanda, com conversa regada a muito vinho, as garotas me acompanharam até a cozinha. Clube da Luluzinha mesmo! Separamos os ingredientes e ao trabalho.

Ingredientes:

- 3 belos tentáculos de polvo;

- 400 gr quilo de camarão sem casca;

-  400 gr quilo de mexilhões com casca;

- 2 cebolas;

- 1 pimentão amarelo;
- 1 tomate sem sementes:

- 1/2 quilo de fettuccine de espinafre (ou qualquer massa de sua preferência);

- 1/2 vidro de molho de tomate;

- champignons a gosto;
- sal a gosto.

 
Para iniciar, vamos ver se fui uma boa aluna de Dona Margarida e vamos colocar o polvo na pressão com uma das cebolas inteira. Enquanto isso, coloque em outra panela os camarões e os mexilhões com sal a gosto (ou um temperinho de sua preferência). Eu coloquei também um pedacinho de limão siciliano para cozinhar junto e dar um saborzinho especial. Não adicione água e não coloque azeite, pois os frutos do mar estão congelados e eles liberam água. Portanto, o cozimento será realizado desta forma. 

Enquanto isso, corte a outra cebola em pedaços bem fininhos e refogue em azeite de boa qualidade.

 Corte o tomate sem sementes e o pimentão amarelo em cubinhos. Eu cortei em pedaços bem pequenos devido a restrição alimentar, bem enjoadinha, por sinal (brincadeirinha Dudu, não se irrite, viu!), de um grande amigo.

 Adicione à panela com a cebola, o tomate, os pimentões e os champignons cortados em fatias
 e deixe apurar.

Neste tempo o nosso polvo já está cozido. Faça a limpeza conforme demonstrado no post que a Dona Margarida nos ensina a fazer polvo ao vinagrete e corte em cubinhos.

 Na nossa panela, adicionamos o molho de tomate e corrigimos a acidez. A melhor forma é mesmo o paladar, ou seja, dar aquela provadinha. Eu, particulamente, gosto do molho mais "doce", sem nenhum resquício de acidez. Não há nada mais desagradável ao meu paladar que um molho ácido. Corrigi a acidez com açúcar e adicionei tempero pronto.
 

   

Enquanto isso, olha o pessoal aguardando... Eita, faltou a Ana...
 

Em outra panela, coloque a água para fever. Como já disse anteriormente, eu cozinho a massa somente em água fervente, sem sal ou azeite. Após cozida, lavo bastante para tirar o amido e para ficar bem soltinha. 

Na panela do molho, está na hora de adicionar os frutos do mar.

 Olha o vapor na lente da câmera...
 

Neste ponto, prove o molho e corrija o tempero final. Como a cozinheira esqueceu de tirar fotos da montagem, vou postar fotos dos pratos já devorados, ok? Perdoem o meu esquecimento.

Esta vai para o arquivo especial! Agora com a Ana! Aeeeeeeee!

 E é com esse gostinho que me despeço de Maceió! Mas semana que vem estaremos lá novamente.

Espero que degustem!

Patinhas de caranguejo em duas versões... Mais Dona Margarida!

Olá, queridos amigos! Este post será dedicado a outra iguaria muito apreciada nas minhas férias, mais especificamente em Alagoas, na Barra de São Miguel: as famosas patinhas de caranguejo. 

Saindo de Maceió, em direção à Barra, é possível encontrar vários vendedores pelo caminho. Encontramos um garoto com várias cordas de caranguejo, negociamos o preço e fomos lá acompanhar a retirada das patinhas. Confesso que achei um pouco "cruel", mas nada que impedisse a degustação do prato, é claro! 

Patinhas na sacola (compramos aproximadamente cinquenta), tomamos o rumo de casa para que Dona Margarida nos presenteasse com sua comidinha deliciosa. 

O preparo é simples, mas exige um certo cuidado com a limpeza. Como o animal vive em mangues, é importante lavar bastante e escovar as patas em água fria corrente para eliminar resíduos indesejáveis. Após a limpeza, colocar as patinhas em uma panela com água e sal apenas. Após fervura, conte apenas mais cinco minutinhos e suas patinhas estão prontas para serem degustadas. o ponto ideal é quando elas ficarem rosadinhas, como nas fotos abaixo.

 

 E olhem bem o que restou após algumas marteladas...

 

 Outra receita (na minha opinião, beemmmmm melhor!) é a patinha já quebrada ao vinagrete. Meu marido, e acredito que 99% dos degustadores (ou devoradores compulsivos), prefere a patinha como a que está acima, com a casca. Acredito que o ato de quebrar a carapaça do bichinho possa gerar alívios extremos de tensões, além de ser puro entretenimento!  Após esta degustação, parecia que meu marido tinha entrado em guerra com uma cambada de caranguejos enlouquecidos. Foi divertido! 

Bom gente, vamos à receita. No mercadinho local da Barra, aquele mesmo no qual compramos o polvo, conseguimos estas belezuras aí. Para a receita, usamos apenas um pacotinho, com aproximadamente meio quilo (o que já é o bastante!).  

 Colocar estas delicinhas em água e sal apenas até levantar fervura. Não precisa ferver porque a carne é delicada e macia. Quando começarem a estourar as primeiras bolhinhas na panela e as patinhas começarem a mudar de cor, podem desligar e escorrer a água. Assim como temperamos o polvo, acrescente azeite (não se esqueçam nunca: azeite SEMPRE da melhor qualidade!), sal a gosto e o suco de meio limão siciliano.

Para o vinagrete usamos um tomate sem sementes e uma cebola cortados em cubinhos, coentro, salsinha e cebolinha a gosto, também temperados com azeite, sal e suco de meio limão. Toque especial da Dona Margarida ao servir e... 

De comer rezando...

Boa degustação!

  

Alagoas... Barra de São Miguel! Polvo ao vinagrete com Dona Margarida

Olá, queridos! Agora vou dedicar alguns postzinhos especiais à figura peculiar a qual me referi em post anterior. A figura é a Dona Margarida, secretária da casa de praia na Barra de São Miguel - AL do meu sogro. Conversada, disponível, atenta, simpática... São características desta figurinha que me ensinou uma grande lição (a maior de todas nestas férias) sobre frutos do mar, especificamente, sobre polvos (iguaria que meu marido simplesmente ama!). Chegando à Barra, recorri à Dona Margarida (quase que implorando) para que me desse umas aulinhas práticas de frutos do mar, e, prontamente, recebi um "tá cérto"  (com aquele sotaque tipicamente alagoano que eu conheço bem). Após a afirmativa, corremos para a peixaria local para adquirir as iguarias fresquinhas. 

Para o polvo ao vinagrete iremos precisar de:

- 1 polvo inteiro;

- 1 cebola grande inteira;

- 1 cebola grande cortada em cubos;

- 1 tomate grande sem semente cortado em cubos;

- coentro, salsinha e cebolinha a gosto;

- sal e azeite a gosto;

- suco de um limão.  

 O primeiro passo é colocar o polvo (inteiro) na panela de pressão com uma cebola grande inteira e deixar por 30 minutos após iniciar a pressão. Isso facilitará a limpeza do polvo e o deixará macio. Dona Margarida disse, e eu assino embaixo, que o grande segredo do polvo é a retirada de toda a pele e das ventosas, parte "borrachuda" do molusco. Livre disso, teremos carne saborosa e macia! 

Enquanto isso, preparamos o vinagrete. Basta misturar a cebola e o tomate em cubos, a salsinha, coentro e cebolinha, misture bem e tempere. No caso, foi usado somente azeite (de boa qualidade), sal a gosto e o suco da metade de um limão siciliano. Reserve até que o polvo cozinhe.

Após 30 minutos na panela de pressão, o nosso polvo está assim.

 

Neste ponto o nosso polvo está pronto para ser limpo, o que a Dona Margarida fez com a maior facilidade. Isso deve ser feito com ele ainda quente, para facilitar a limpeza. Coloque o polvo embaixo da água corrente e vá puxando, com a mão mesmo, toda a pele, que se soltará facilmente.

Com o polvo limpo, cortamos os tentáculos em cubinhos.

Olha a Dona Margarida fazendo a "faxina" no polvo aí, minha gente! 

Após cortado, o polvo deverá ser temperado com sal, com o suco da outra metade do limão e azeite. Cuidado com os excessos  porque o vinagrete também já foi temperado. Não se esqueçam!  

Reservem por meia horinha para apurar os temperos, misturem o polvo ao vinagrete e sirvam! Nos degustamos assim mesmo, purinho, purinho, mas pode ser servido com torradinhas ou com um bom pão italiano!

 

Não preciso dizer que ficou m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o!

Boa degustação!

Vinho da terrinha... Andradas!

Olá, amigos! A nossa incursão de hoje é na área da enologia. E uso a palavra "incursão" mesmo, já que trata-se de assunto sobre o qual pouco (ou quase nada) domino. Mas como todos damos palpite em tudo, vou ser abusada o bastante e dar minhas dicas sobre o que vi na minha cidade natal. Lá está situada a Casa Geraldo Vinhos Finos.

 

A Casa Geraldo iniciou a empreitada no ramo de vinhos para consumo próprio de uma família imigrante de italianos e está há mais de 30 anos no mercado. Atualmente é a maior produtora de uvas da região e uma das maiores vinícolas do estado.  

O lugar é lindo e merece um passeio. Um grande amigo já havia me falado de um determinado tipo de vinho da Casa Geraldo, o Brut. Na visão dele é o "melhor espumante que existe". Fizemos a degustação e realmente foi aprovadíssimo. Espumante elaborado com uvas chardonnay, caracterizado como "surpreendente" por muitos críticos, este vinho merece um lugarzinho especial na nossa adega! Sem contar o preço, o que nos dá um excelente custo-benefício. Garrafa a R$ 18,00. Portanto, quando encontrá-lo nas gôndolas do seu supermercado, não deixe de prová-lo, vale a pena!

 Boa degustação!

 

Retorno das férias com muitas novidades... Sampa!

Olá, amigos queridos! Em primeiro lugar, peço desculpas por estar há tanto tempo sem postar nada, mas eu e meu marido saimos de férias e ficamos 15 dias perambulando por esse Brasil! Mas neste período não me ausentei da cozinha nem por um dia, seja apreciando a boa comida de lugares conhecidos (ou nem tanto), seja participando como aluna de uma figura muito peculiar, que é uma cozinheira "de mão cheia", como dizem os mais antigos. Não participei da elaboração de todos os pratos que pretendo colocar aqui para vocês apreciarem, mas de tão lindos e apetitosos, estes pratos mereceram o destaque. 

Começamos nossa viagem por São Paulo para comemorar o aniversário da minha irmã. Na cidade o destaque foi para o Mocotó Restaurante, situado na Vila Medeiros. Vale cada segundo de espera, e, vale alertar, que a fila é grande aos finais de semana. Chegamos no local por volta das 12 horas e já tinha uma fila de umas trinta mesas na nossa frente. Gentilmente, o hostess do local nos indicou o balcão para começarmos a apreciar as iguarias. Local animado, com barmans e garçons extremamente ágeis. Lá todos sabem exatamente o que foi pedido e quem pediu. Erros não existem e nada vem "por engano" para a sua mesa (no nosso caso, balcão!). Engraçado que eles gravam até mesmo a roupa de quem pediu qual prato, ou tal bebida. Impressionante! Óbvio que isso conta muitos pontos na minha análise. Local com comida boa, mas com ar de desorganização não passa no meu crivo!

Somente para termos uma idéia do local, seguem os prêmios recebidos apenas no ano de 2012.

101 World’s Best Restaurants  – Newsweek Magazine Melhor Cozinha Brasileira – Revista Prazeres da Mesa Chef do Ano – Revista Prazeres da Mesa Melhor Cozinha Brasileira – Jornal Folha de São Paulo Melhor Cozinha Brasileira – Revista Go’Where Gastronomia Melhor Cozinha Brasileira –Revista Época São Paulo Melhor Bom e Barato – Jornal Folha de São Paulo Melhor Bom e Barato – Revista Época São Paulo

Quando finalmente conseguimos ser chamados para ir para a mesa (após 3 horas de espera), o balcão estava tão animado que decidimos por ficar por ali mesmo e apreciarmos cada prato que saía da cozinha... Comida de primeira, excelente atendimento, organização impecável! Quem estiver em São Paulo com um tempinho disponível para a boa mesa, o Mocotó Restaurante (www.mocoto.com.br) está recomendadíssimo! Vale destacar que o grande sucesso também se deve ao fato do restaurante permanecer na Vila Medeiros após o sucesso, no mesmo local aconchegante e charmoso de sempre!

Segue uma idéia do que encontrar por lá.

Boa degustação!