Mini moranga com camarões e vieiras salteadas

Olá! A comidinha de hoje foi mais ou menos aquele "bota água no feijão que estou chegando"! Sabem como é, né? Mas, neste caso, foi a cara da riqueza, foi mais ou menos assim " coloca mais vieiras na champagne que estou chegando". Isso mesmo, amigos. Vieiras...

 

Estávamos eu e meu marido, abrindo um vinho na cozinha, retirando os ingredientes do freezer, escolhendo o material de trabalho, quando recebemos uma ligação de um casal de amigos nos convidando para sair. Reclinamos, pois estávamos preparando vieiras! Chamamos para virem jantar conosco e o pedido foi prontamente aceito. Quando eles chegaram encontraram sobre o balcão da cozinha os ingredientes abaixo.  

 

- 8 camarões rosas descascados (estes estavam especialmente grandes);

- 500 gr de camarões médios, limpos e sem casca;

- 4 mini morangas;

- 8 vieiras imersas na champagne com flor de sal e pimenta do reino.

Para início dos trabalhos, lavamos as mini morangas e retiramos as tampas com uma faca com ponta. Retiramos as sementes e aqueles fiapinhos que ficam no interior da moranga.

Leve-as em água fervente até que amoleçam. 

Enquanto isso, coloque azeite em uma frigideira e acrescente os camarões maiores primeiro, depois, os menores, já descongelados. Tempere-os com flor de sal e com ervas e outros temperos a gosto. Neste caso usei cominho, mix de ervas, noz-moscada ralada, cebola desidratada, curry e açafrão. Mistureba total. Mas eu AMO o cheiro de temperos e o sabor que eles trazem à comida.

Perceberam a diferença no tamanho dos camarões? Nesta panela, tirei um bocadinho da polpa das morangas (só um pouquinho) e das tampas das morangas e acrescentei aos camarões para dar uma leve incorporada no caldo que eles liberaram. Camarões prontos: reserve!

Agora a melhor parte: as vieiras! Um segredo: coloquei umas 12 vieiras para descongelar, mas as comemos cruas mesmo, do jeitinho que estava na primeira foto, e tivemos que nos controlar para deixar algo para saltear e acompanhar a salada. Da próxima vez, já sei a receita que farei com as vieiras.

 

Em uma frigideira, coloque azeite e leve as vieiras rapidamente, apenas um minutinho de cada lado para cozinharem levemente.

 

Nesta altura, recheie as morangas com os camarões menores. Os maiores serão utilizados na decoração.

Servi com um arroz que tinha feito no almoço e fiz um reaproveitamento, acrescentando creme de leite e um pouquinho de alho negro. A apresentação ficou assim...

As vieiras foram colocadas sobre a salada.

Após jantar, meninas na cozinha, bebericando um bom vinho, e os respectivos maridos...

 

Espero que degustem!

 

Frango com quiabo light

Boa noite, queridos amigos! Para esta receita resolvi fazer um peito de frango, carne que quase nunca preparo em casa, pois o marido gosta mesmo é de uma carninha sangrando. Como tinha um restinho de quiabo na geladeira e uma sobrinha do tempero utilizado na receita do frango a passarinho. Pronto, receita na cabeça, vamos ao fogão.

 

Para o frango

- 1 peito de frango;

- 1/2 pacote de tempero pronto próprio para frango, aquele que vem com saquinho pra ir ao forno.

 

Para o quiabo

- 6 quiabos inteiros, devidamente lavados;

- flor de sal a gosto;

- azeite.

 

Para o arroz

- 1 xícara de arroz lavado e seco;

- 1 colher de sopa de azeite;

- alho a gosto;

- tempero em pó próprio para arroz a gosto.

 

Para a salada

- alface americana;

- tomatinho cereja;

- 2 palmitos.

 

Para a alfafa

- 250 gr de alfafa;

- 1 colher de sopa de azeite;

- alho e flor de sal a gosto;

 

O primeiro passo é preparar o frango, já que o restante fica pronto rapidinho. Como na receita do frango a passarinho não utilizei o tempero todo e nem o saquinho próprio para ir ao forno, vou utilizá-lo nesta receita. Ele vem como na foto abaixo, com um lacre. 

Coloque o peito de frango no saquinho e adicione o tempero.

Misture bem até que o tempero esteja presente em todas as partes da carne. Lacre e está pronto para ir ao forno pré-aquecido. Lembro que a temperatura máxima deve ser de 200º C devido à resistência da embalagem.

Coloque o peito de frango com a embalagem em um recipiente refratário e leve ao forno por uns 40 minutos, até que cozinhe.  

 

Após este tempo, retire do saquinho e deixe apenas no refratário para dourar. Acrescentei um fio de azeite sobre a carne para não ressecar.

 

 

Carne no forno, vamos ao arroz. Em uma panela, adicione o azeite e o alho. Deixe até que fique levemente tostadinho. Incorpore o arroz e mexa até que os grãos fiquem branquinhos e percam a transparência. Atenção para não deixa-los tostar, o que ocorre rapidamente. Mexa sempre e deixe em fogo baixo para não passar do ponto. Acrescente água até cobrir o arroz (um pouquinho a mais, um dedinho acima), adicione tempero e tampe a panela. Acompanhe o cozimento, pois é possível que tenha que adicionar mais um pouquinho de água. Esta é a hora também de corrigir o sal. Caso seja necessário acrescentar mais tempero, o ideal é dissolvê-lo na água a ser acrescentada para que ele espalhe por todo o arroz, evitando que umas partes fiquem mais salgadas que outras. Isso também evita ter que mexer no arroz para espalhar o sal, o que poderia deixa-lo com aspecto feio (quebrado) ou termos o famoso arroz "em blocos". 

Em uma frigideira, coloque o azeite, os quiabos inteiros (retiradas as pontas) e a flor de sal. Refogue levemente só para deixa-los macios. Se você os cozinhar por um tempo maior eles irão murchar e ficarão com aspecto ruim.

 

Como tinha um restinho de linguiça portuguesa, peguei um pedaço, cortei em fatias e as cozinhei por três vezes para retirar o excesso da gordura.

E olhem a gordura boiando sobre a água indo embora do seu corpitcho...

O toque final é a alfafa. Um uma panela aqueci água e quando estava em ponto de fervura, apenas joguei a alfafa e retirei. Em uma frigideira, acrescentei azeite, a alfafa e os demais temperos. Mexa até incorporar o sal e deligue o fogo, pois ela cozinha rapidamente.

Enquanto isso, na Sala de Justiça...

 

E na cozinha...

 

Boa degustação!

T-bone de cordeiro com polenta italiana

Boa noite, queridos amigos! Como estão percebendo, estou tirando o atraso com as postagens, pois ando viajando e trabalhando muito! Vou tentar colocar tudo em dia, ok?

 

Bom, o jantar da noite foi um T-boné de cordeiro com polenta italiana. Para mim, que não como carne, substitui o cordeiro por cogumelos refogados e ficou simplesmente delicioso! Vamos à receita?

Para a carne
- 2 porções de T-boné de cordeiro;
- 1 copo de vinho branco;
- ervas a gosto (salsa, cominho)
- flor de sal e pimenta de reino a gosto.

Para a polenta
- 1 xícara de polenta (aquele preparado em pó);
- 1/2 litro de água fervente;
- tempero pronto em pó.

Para os cogumelos
- 1 bandeja de cogumelos variados frescos, limpos e bem lavados;
- azeite;
- flor de sal e pimenta a gosto;
- cebola desidratada.

Para a couve
- azeite;
- alho;
- uma porção de couve picada em tiras finas.

 

Em um recipiente, coloque os T-bonés imersos no vinho com todos os temperos.

 

Deixei por, mais ou menos, uma hora, e apenas coloquei na grelha até que ficassem douradinhos. Lembrando que a carne do cordeiro não deve ser bem passada para que não peca o sabor peculiar da carne.

Em uma panela, coloque água e leve ao fogo até que levante fervura. Acrescente, aos poucos, e sempre mexendo com um fouet, o preparado para polenta.

 

Tampe a panela e deixe até que cozinhe bem. Acrescente o tempero, prove e corrija o sal.

 

 

 

Reserve.

 

Vamos aos cogumelos. Em uma frigideira, coloque uma colher de azeite e uma de manteiga. Acrescente os cogumelos limpos e bem lavados. Lembrando que cogumelos frescos contém terra, portanto, devem ser bem lavados em água corrente.

Quando estiverem quase prontos, acrescente a cebola desidratada e o tempero e reserve.

 

Para a couve, basta refogá-la em azeite e alho e adicionar o tempero.



Vamos à montagem?

 

 

Em um prato fundo, coloque uma porção da polenta, como na foto abaixo.

Disponha os pedaços de T-boné, e  couve, no meio, coloquei uma porção de geleia de menta, para acompanhar o cordeiro. Vejam como ficou...

 

E esta foi a minha versão quase diet da receita. Perfeito para tempos de frio...

Espero que degustem!

Cação em cama de purê de cará com camarões

Boa noite, amigos! Hoje a receita tem gostinho de reaproveitamento e utilização de ingredientes "perdidos" na geladeira. Marido com fome, corro à geladeira. No fundinho do freezer encontro metade de um lombo de cação. Meu marido adora um escabeche de peixe. Para agradá-lo, tentei adaptar com os ingredientes disponíveis. Sabe aquele molhinho da receita de carne de sol com molho campanha? Pois é, ainda estava na geladeira... Fiz uma receitinha mental rápida e aí estão os ingredientes.

 

- 1/2 kg de lombo de cação;

- 300 gr de camarões;

- 2 tomates cortados em rodelas;

- 1 cebola cortada em rodelas;

- flor de sal e temperos a gosto;

- azeite;

- molhinho a campanha;

- dois carás cortados em pedaços.

 

Em um fundo de uma panela, coloque as cebolas em rodelas e os tomates, fazendo uma cama para receber o cação, já temperado com flor de sal e cominho.

Por cima, acrescentei o molho que tinha na geladeira, como podem ver abaixo.

Enquanto isso, coloque os pedaços de cará em uma panela com água fervente e deixe até que fiquem bem macios.

Deixe o peixe cozinhando, com a panela tampada. Ele irá um caldinho, no qual o peixe irá cozinhar. Abaixo, podemos ter uma ideia das diferentes etapas do cozimento.

Neste ponto, quando o peixe estiver quase pronto, acrescente os camarões na panela e retire a tampa para que o caldo seque.

 

Adicione o coentro picadinho e deixe terminar o cozimento.

 

Enquanto isso, já deu tempo suficiente para que o cará cozinhe. Na própria panela, escorra o excesso de água e deixe um pouco para facilitar o processo com o mixer. Eu não temperei o cará, pois gosto do sabor um pouco adocicado contrastando com o peixe, mas, caso achem necessário, coloquem um temperinho em pó, daqueles de caixinha, mas bem pouquinho.

Após este processo, acrescento uma colher de manteiga para dar sabor e brilho, mais uma justificativa para não usarmos sal no purê.

 

Pronto! Jantar pronto para ser servido. Vamos à preparação do prato? Em um prato fundo, coloque o purê. O peixe não ficará inteiro como vimos acima o lombo congelado. Com o cozimento, ele irá se desmanchar e é assim mesmo que eu quero que fique: em pequenos pedaços. Acondicione os pedaços sobre o purê, no máximo dois ou três pedacinhos, e enfeite com os camarões por cima. E...

 

Espero que degustem!